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Stéphane Dubromel

La barbe de capucin, ancêtre de l'endive

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Ce légume oublié a failli disparaître, pour revenir dans les assiettes. C?est la barbe-de-capucin, ancêtre de l?endive, cultivée dans les Hauts-de-France, à Faches-Thumesnil, près de Lille. Elle tient son nom de sa forme qui évoque la barbe des moines capucins. Il ne reste qu'un producteur bio dans les Hauts-de-France.