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[DU CHAMP A L'ASSIETTE] - Au four et au moulin
Samuel Paulin, jeune paysan boulanger de Puygouzon (Tarn). Après des études de psychologie et sans aucune formation de boulanger, il a choisi de faire son pain dans une boulangerie mobile de l'armée suisse, conçue en 1968 pour nourrir les soldats sur les champs de bataille. Son pain est fabriqué à partir de farines qu'il a lui-même produites : il sélectionne ses graines cultivées dans le champ de blé de 35 ha de la ferme familiale, que son père éleveur a converti en agriculture biologique il y a 25 ans. Il vend lui-même son pain sur les marchés d'Albi et ses environs.
[FROM FIELD TO TABLE] - In the oven and in the mill
Samuel Paulin, a young peasant baker from Puygouzon (Tarn). After studying psychology and without any training as a baker, he chose to make his bread in a 1968 Swiss army mobile bakery, designed in 1968 to feed soldiers on the battlefield. His bread is made from flours he has produced himself: he selects his own seeds from the 35-hectare wheat field on the family farm, which his farmer father converted to organic farming 25 years ago. He sells his own bread at the markets in and around Albi.