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[DU CHAMP A L'ASSIETTE] - Élever ses bêtes
La ferme autonome L'Echappée bêêêle d'Audrey et Lionel LABIT, conduite en Agriculture Biologique et sous mention Nature et Progrès, maitrise toutes les étapes de production : culture des céréales et des légumineuses qui servent à l'alimentation du troupeau, élevage d'un troupeau de 75 brebis à la traite (race Lacaune), 30 agnelles de renouvellement et 4 béliers, transformation du lait au sein de la fromagerie, affinage et commercialisation du fromage au lait cru entier.
[FROM FIELD TO TABLE] - Raising livestock
Audrey and Lionel LABIT's self-sufficient farm L'Echappée bêêêle, which is run under Organic Farming and Nature et Progrès certification, controls all the stages of production: growing cereals and legumes to feed the flock, rearing a flock of 75 milking ewes (Lacaune breed), 30 renewal ewe lambs and 4 rams, processing the milk in the cheese dairy, maturing and marketing the cheese made from whole raw milk.