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Lucie Mach

Votre huître de Noël - Episode 3: L'atelier de production

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Dans ce nouvel épisode, je vous propose de découvrir les ouvriers ostréicole et leur travail à l'atelier de production.
Je suis toujours avec l'entreprise Madelaine à Gouville-sur-mer (50) en Normandie, en pleine période de Noël.

Dès l'aube, je retrouve Maxime, Damien et Gérard au bassin, à  quelques kilomètres de l'atelier, où ils récupèrent des mannes d'huîtres de 20 kg déjà triées pour que les huîtres puissent être emballées le plus rapidement possible. Ils effectueront cette manoeuvre plusieurs fois en fonction des commandes du jour. 
Puis, de retour à l'atelier, les ostréiculteurs vident les poches d'huîtres récoltées à marée basse et les déposent sur une machine qui les lave du sable. Les huîtres défilent ensuite sur un tapis où elles sont triées à la main. 
Séparées en mannes de 20kg, elles rejoignent celles apportées à l'aube et sont emballées pour les commandes, conséquentes en cette période.
Les bourriches d'huîtres sont acheminées vers l'entreprise Kermarée, deuxième entreprise de William Madelaine, qui s'occupe entre autre, des expéditions vers la grande distribution. 

L'entreprise possède 8 hectares* de parc à huîtres sur les 355 que compte la zone ostréicole et travaille essentiellement pour la grande distribution. Elle emploie 6 personnes à l'année, embauche 4-5 intérimaires tous les 15 jours pour les marées et une vingtaine d'intérimaires pendant deux semaines pour assurer l'emballage des bourriches d'huîtres des fêtes de fin d'année. Cette période est la plus importante de l'année pour les ostréiculteurs puisqu'ils y écoulent la majeure partie de leur production. 

Le 4ème épisode de la série "Votre huître de Noël" sera consacré aux intérimaires qui effectuent l'emballage des huîtres.

* 1 hectares = 6000 poches d'huîtres

In this new episode, we discover oyster-farmer workers and work at the production's workplace. I'm still with Madelaine company in Gouville-sur-mer (Normandy), in France during Christmas and New Year's celebrations. 

From dawn, I meet Maxime, Damien and Gérard at the basin, few kilometers away from the workplace. They pick up 44 pounds oyster baskets already filtered so they can be packed as fast as possible. According to the daily orders, they can perform this trip 4 or 5 times a day.
When they come back, the workers empty the oyster bags harvested at low-tide. They put them on a machine that clean them out of the sand and they pass on a conveyor belt where they are filtered by hand.
Organized in 44 pounds baskets, they join the one brought in the morning before being packed according to the different orders which are weighty in this period. 

The oyster's hampers are transported to Kermarée's company, second company of William Madelaine who works among others in the dispatch for large retailers.

The company owns 8 hectares of oyster's parks on the 355 that contains the oyster-farming area and mainly works for the large retailers. The company hire yearly 6 people, 4 or 5 temporary workers every 15 days for the tide and about 20 temporary workers for 2 weeks to insure the oyster packaging for the end's years celebrations. 
This period is the most important of the year for oyster-farmers as the majority of their production got sold.

The 4th episode of the serie: "Your Christmas oyster" will be dedicated to temporary workers who are packing oysters.

* 1 hectares = 6000 oyster bags