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Le bougna calédonien
C’est le plat traditionnel mélanésien de la Nouvelle-Calédonie : le bougna. Ce plat se cuit à l’étouffée dans une enveloppe de feuilles de bananier entourées de pierres chaudes que l’on met dans un four creusé dans la terre. Ce plat est composé de poisson ou de viande (poulet, pigeon, roussette…), de tubercules tels que des taros, patates douces ou ignames, de bananes poingo, le tout cuit dans du lait de coco. On l’assaisonne avec de la tomate, de l’oignon vert, du sel, du poivre et de l’huile, un peu d’ail et de persil.
Le bougna est un plat convivial, servi pour des occasions spéciales, comme les fêtes et cérémonies Kanak. Dans la tribu de Nece sur l’île de Maré, l’une des trois îles Loyautés du territoire français située dans le Pacifique, le bougna est le plat incontournable des fêtes de fin et de la nouvelle année. Sa préparation est un moment de partage entre les jeunes « papa » qui confectionnent le four dans la terre, les femmes qui coupent les ingrédients apportés par les différents clans et les plus âgées qui réalisent des prouesses avec les feuilles de bananiers pour garder ensemble les ingrédients du bougna. Le plat est alors servi accompagné de chants et de danse.
Bougna from new Caledonia
Bougna is the traditional Melanesian dish of New Caledonia. It is cooked by steaming it in a wrapper made of banana, coconut, or palm leaves surrounded by hot stones, which are placed in an oven dug into the ground. This dish consists of fish or meat (chicken, pigeon, flying fox, etc.), tubers such as taro, sweet potatoes, or yams, and poingo bananas, all cooked in coconut milk. It is seasoned with tomato, green onion, salt, pepper, oil, a little garlic, and parsley.
Bougna is a convivial dish, served on special occasions such as Kanak festivals and ceremonies. In the Nece tribe on the island of Maré, one of the three Loyalty Islands of the French territory located in the Pacific, bougna is the essential dish for end-of-year and New Year celebrations. Its preparation is a moment of sharing between the young “papas” who build the oven in the ground, the women who cut the ingredients brought by the different clans of the tribe, and the elders who perform feats with banana, coconut, or palm leaves to hold the bougna ingredients together. The dish is then served accompanied by singing and dancing.
