Fabrication de la fourme de Montbrison à Sauvain
Au départ simple producteur de lait, le GAEC des Epilobes à Sauvain (Loire), créé par Serge Murat et son père en 1983, s'est au fur et à mesure développé, jusqu'à compter une cinquantaine de vaches. C'est d'abord Véronique, la femme de Serge, qui rejoint l'aventure, puis en 2018, leur fils Etienne et son ami d'enfance Raphaël intègrent eux aussi le groupement.
Grâce à la formation de maître fromager que possède ce dernier, le quatuor décide de changer d'envergure et de passer à sa propre production. Un nouveau bâtiment, pensé de A à Z par l'équipe, est créé, destiné autant au stockage des fourrages qu'à la traite des bêtes et à la fabrication de la fameuse fourme de Montbrison, l'une des emblèmes de la gastronomie ligérienne, AOP depuis 2002 et inscrite au Patrimoine culturel immatériel national de l'Unesco depuis 2018. La fourme du GAEC des Epilobes a été primée par une médaille d'or dans la catégorie des bleus doux au concours agricole de Paris en 2020.
Production of the Fourme de Montbrison cheese in Sauvain
Initially a simple milk producer, the GAEC des Epilobes in Sauvain (Loire), created by Serge Murat and his father in 1983, has gradually grown to include about fifty cows. It is first Veronique, Serge's wife, who joins the adventure, then in 2018, their son Etienne and his childhood friend Raphael also join the group.
Thanks to the latter's training as a master cheesemaker, the quartet decided to change their scope and move to their own production. A new building, conceived from A to Z by the team, was created, intended for the storage of fodder as well as for the milking of the animals and for the production of the famous Fourme de Montbrison, one of the emblems of the Loire gastronomy, PDO since 2002 and registered in the National Intangible Cultural Heritage of Unesco since 2018. The fourme of the GAEC des Epilobes was awarded a gold medal in the category of sweet blue cheese at the agricultural competition in Paris in 2020.
