VIANDE & CHEF
Dans cette boucherie artisanale, située rue de Lancry à Paris, le respect des animaux et de leur environnement est la priorité. Toutes les bêtes sont issues d'élevages à taille humaine. Dans l'atelier de découpe, les viandes sont travaillées sur des carcasses entières, aucune pièce n'est laissée au hasard. Elles sont toutes valorisées aussi bien à la boucherie qu'à la charcuterie, ou en cuisine. Ces choix revendiqués s'inscrivent dans une démarche de préservation de la diversité des espèces, prenant en compte les particularités de chaque animal, entretenues par un savoir-faire local.
Photos d'illustration prises en juin 2023.
MEAT & CHEF
At this traditional butcher's shop on rue de Lancry in Paris, respect for animals and their environment is a priority. All the animals come from human-sized farms. In the cutting room, the meat is processed from whole carcasses, with no part left to chance. They are all used in the butcher's shop, the delicatessen and the kitchen. These assertive choices are part of an approach to preserving the diversity of species, taking into account the special characteristics of each animal, nurtured by local know-how.
Photos taken in June 2023.
