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Dijon, Ferrandi : la cuisine à plusieurs mains
Le 30 novembre 2022, dans les cuisines du campus Ferrandi Paris, alors installé à la Cité de la gastronomie et du vin à Dijon, plusieurs personnes en tenue blanche travaillent aux postes de préparation. Autour des plans de travail, les gestes et les regards dessinent la dimension collective de l'activité culinaire. Le 30 novembre 2022, dans les cuisines du campus Ferrandi Paris, alors installé à la Cité de la gastronomie et du vin à Dijon, plusieurs personnes en tenue blanche travaillent aux postes de préparation. Autour des plans de travail, les gestes et les regards dessinent la dimension collective de l'activité culinaire.
Garnir un moule posé sur une balance, manier une poche à douille, fouetter une préparation ou découper une volaille : les vues rapprochées détaillent les opérations, tandis que les plans larges les replacent dans l'espace partagé. Un carnet manuscrit ouvert sur l'inox et un ordinateur au premier plan côtoient les ustensiles et les récipients. Entre vapeur, reflets métalliques et couleurs des aliments, la série porte l'attention sur les mains au travail autant que sur les personnes qui observent.
Depuis ce reportage, le campus Ferrandi Paris a quitté son implantation de la Cité de la gastronomie et du vin à Dijon.
Dijon, Ferrandi: Many Hands in the Kitchen
On November 30, 2022, in the kitchens of the Ferrandi Paris campus, then located at the Cité de la gastronomie et du vin in Dijon, several people in white kitchen uniforms work at preparation stations. Around the worktops, gestures and gazes convey the collective dimension of culinary work. On November 30, 2022, in the kitchens of the Ferrandi Paris campus, then located at the Cité de la gastronomie et du vin in Dijon, several people in white kitchen uniforms work at preparation stations. Around the worktops, gestures and gazes convey the collective dimension of culinary work.
Filling a mould set on a scale, using a piping bag, whisking a mixture or cutting poultry: close-up views detail the operations, while wider views place them within the shared space. An open handwritten notebook on stainless steel and a computer in the foreground sit alongside utensils and containers. Amid steam, metallic reflections and the colours of food, the series focuses as much on working hands as on the people watching.
Since this reportage was photographed, the Ferrandi Paris campus has left its former location at the Cité de la gastronomie et du vin in Dijon.
