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L'ANDOUILLE BEARNAISE A L'ANCIENNE
La charcuterie Crouzeilles-Léris, 3ème génération, établissement fondé à Gan en 1933, est l?un des rares fabricants d?andouille à l?ancienne, typique du Béarn. Huguette et Jacky Léris se sont résignés à tirer le rideau plus vite que prévu à cause de la hausse des tarifs de l'électricité, conséquence de la guerre en Ukraine. L'andouille est séchée dans un séchoir tout en bois pendant six à huit mois. Elle est ensuite enveloppée dans des chiffons puis cuite à basse température pendant 24 à 30 heures. elle se déguste comme du saucisson.
ANDOUILLE BEARNAISE THE OLD-FASHIONED WAY
The 3rd generation of the Crouzeilles-Léris charcuterie, founded in Gan in 1933, is one of the few producers of old-fashioned andouille, typical of the Béarn region. Huguette and Jacky Léris have resigned themselves to closing sooner than expected, due to the rise in electricity prices as a result of the war in Ukraine. The andouille is dried in an all-wood kiln for six to eight months. It is then wrapped in rags and cooked at low temperature for 24 to 30 hours.