FOODING #4 - KIEKEBICH (BRUXELLES)
Tom est boulanger et maitre meunie dans la région de Bruxelles. Il était manager d'artistes musiciens quand il se passionna pour le pain en découvrant le vieux moulin à eau de Dilbeek (Flandre), le village de son enfance où il devint maitre meunier. S'ensuit une reconversion professionelle vers la boulangerie qui le menat à entreprendre son projet Kiekebich. Ainsi, il réalise du pain avec un processus traditionnel de mouture et de cuisson dans un four à bois en utilisant des ingrédients biologiques et locaux. "Je propose ma propre interprétation du pain, bon, sain et nourrissant". Toujours sympathique et souriant, il a choisi d'apporter une seconde originalité de son projet qui ne fait pas toujours l'unanimité, celle de ne produire que sur commande. Pour pouvoir déguster son pain, il est donc nécessaire de passer commande l'avant-veille. "Auparavant, j'ai travaillé dans des boulangeries classiques et ils jetaient moins 20% de leur production. Ca me faisait mal au coeur."
FOODING #4 - KIEKEBICH (BRUSSELS)
Tom is a baker and master miller in the Brussels area. He was a manager of musical artists when he discovered the old water mill in Dilbeek (Flanders), the village of his childhood, and became a master miller. This was followed by a professional reconversion to the bakery, which led him to undertake his Kiekebich project. He makes bread with a traditional process of milling and baking in a wood-fired oven using organic and local ingredients. "I offer my own interpretation of bread, good, healthy and nutritious". Always friendly and smiling, he has chosen to bring a second originality to his project, which is not always unanimously accepted, that of producing only to order. To be able to taste his bread, it is therefore necessary to place an order the day before. "I used to work in classic bakeries and they threw away less than 20% of their production. It made my heart ache."