L'HUÎTRE DE BOUZIGUES
En 2022, pas moins de 450 ostréiculteurs produisent l'huître - communément appelée huître de Bouzigues - sur le bassin de Thau en Méditerranée. Focus sur le site de production de Loupian.
L'huître de l'étang de Thau est produite selon une technique unique de collage et d'élevage en suspension depuis 1925. Les naissaims (jeunes mollusques qui viennent d'éclore) sont majoritairement importés d'écloseries en Atlantique et sont collés par trois-quatre sur des cordes par un point de ciment. Le temps d'élevage, rapide, varie de 10 à 14 mois contre 3 ans en Atlantique.
THE BOUZIGUES OYSTER
The Bouzigues oyster
In 2022, no less than 450 oyster farmers are producing the oyster - commonly known as the Bouzigues oyster - in the Thau basin in the Mediterranean. Focus on the production site in Loupian.
The oyster of the Thau lagoon is produced according to a unique technique of sticking and breeding in suspension since 1925. The spat (young molluscs that have just hatched) are mainly imported from hatcheries in the Atlantic and are glued by three-four on ropes by a cement point. The rearing time, which is fast, varies from 10 to 14 months, compared to 3 years in the Atlantic.
