La bête au ventre
Reportage. Hanoi, Viêtnam (2006). Commerce et restauration de chiens au Viêt-Nam :
Le Viêt-Nam est un pays mondialement réputé pour sa gastronomie, sa cuisine fine et variée. Parmi ses plats, nous pouvons y trouver le met de viande de chien. Si, en tant qu'occidentaux, il peut nous sembler aberrant - voire inconcevable - de manger du chien (du fait de la relation domestique qui nous unit à lui), il en est autrement au Viêt-Nam (comme en Chine, en Corée ou au Laos), où la viande de chien est estimée, pensée comme un repas de fête et de luxe. A tel point que manger du chien obéit à des règles profondément ancrées dans les moeurs du pays : il est en effet coutume de n'en manger qu'entre le 15 et le 30 du mois (suivant le calendrier lunaire).
Le chien est un chien d'élevage. Mais il n'y a pas à proprement dit de grands abattoirs ou de grands centres de distributions. Tout se fait en amont dans les villages. A partir de la 2ème quinzaine du mois, chaque jour, les préparateurs et vendeurs de chiens font la tournée des villages en recherche des chiens disponibles, s'adressant à tous les habitants. Généralement, la « moisson » est faible en début de période (1 à 5 chiens / jour) et s'intensifie à la fin du mois (25 à 30 chiens/jour) ; les amateurs de la viande de chien se précipitant à la dernière minute pour se restaurer.
La viande de chien est préparée sur place. Ensuite, soit elle est vendue aux restaurants alentours de chaque village, soit les préparateurs se rendent à la grande ville (Hanoi en l?occurrence) pour fournir les tables de la capitale. La viande de chien peut-être cuisinée de différentes manières : rôtie, en ragoût, en soupe, en fines lamelles cuites accompagnées d'herbes diverses etc. comme toute autre viande.
Ce reportage a été effectué en 2006 dans un village des environs de Hanoi (Nord du Viêt-Nam). Vous pourrez y voir la préparation et le commerce de chiens jusqu'à l?arrivée en table. Outre l'aspect dérangeant qui pourrait s'en dégager, ce reportage nous permet de s'interroger sur notre rapport à la nourriture, à nos propres traditions culturelles et à celles des autres pays. Serions-nous autant choqués s'il s'agissait d'images de porcs ou de boeufs ?
Aujourd'hui, le problème concerne les conditions d'élévage et le respect de ces animaux dans certaines régions du monde (Chine, Viêtnam, Corée du Nord etc.) Problématiques que nous pouvons retrouver en France avec d'autres espèces animales élévées en batterie comme les porcins ou poulets par exemple.
The beast in the stomach
Report. Hanoi, Vietnam (2006). Dog trade and catering in Vietnam:
Vietnam is a country known worldwide for its gastronomy, fine and varied cuisine. Among its dishes, we can find the dog meat dish. If, as Westerners, it may seem absurd - even inconceivable - to eat dogs (because of the domestic relationship that unites us to them), it is different in Vietnam (as in China, Korea or Laos), where dog meat is valued, thought of as a festive and luxury meal. So much so that eating dogs obeys rules deeply rooted in the mores of the country: it is indeed customary to eat them only between the 15th and 30th of the month (according to the lunar calendar).
The dog is a breeding dog. But there are no large slaughterhouses or distribution centres as such. Everything is done upstream in the villages. From the 2nd fortnight of the month, every day, dog preparers and sellers go around the villages looking for available dogs, addressing all the inhabitants. Generally, the "harvest" is low at the beginning of the period (1 to 5 dogs / day) and intensifies at the end of the month (25 to 30 dogs / day); dog meat lovers rush at the last minute to eat.
Dog meat is prepared on site. Then, either it is sold to the restaurants around each village, or the preparers go to the big city (Hanoi in this case) to provide the tables of the capital. Dog meat can be cooked in different ways: roasted, stewed, in soup, in thin cooked strips with various herbs etc. just like any other meat.
This report was made in 2006 in a village near Hanoi (northern Vietnam). You can see the preparation and trade of dogs until the arrival at the table. In addition to the disturbing aspect that could emerge, this report allows us to question our relationship to food, to our own cultural traditions and those of other countries. Would we be so shocked if it were pictures of pigs or oxen?
Today, the problem concerns the breeding conditions and respect for these animals in certain regions of the world (China, Vietnam, North Korea, etc.) Problems that we can find in France with other animal species raised in battery as pigs or chickens for example.