Une cheffe insolite
La cheffe Sandrine Sollier officie au restaurant bistronomique les Beaux Mets - premier restaurant ouvert au public en France, en milieu carcéral. Cette table bistronomique marseillaise est installée dans l’enceinte de la prison Les Baumettes, au sein de la Structure d’Accompagnement vers la Sortie (SAS). Les commis de cuisine sont des détenus qui sont formés pour faciliter leur retour à l’emploi, une fois leur peine purgée.
Adossé à un chantier d’insertion porté par l’association Festin, le projet a pour objectif d’utiliser le pouvoir des cuisines pour en faire un vecteur de transformation et d’insertion sociale. Ici, on mise sur les valeurs comme la sociabilité, le partage, la convivialité.
L’établissement prépare aussi, activement la sortie de détention des personnes incarcérées par des connexions renforcées avec l’extérieur.
Le reportage porte ainsi sur la préparation du “Dîner Insolite*” qui a eu lieu le 9 juillet 2024, aux carrières Bronzo, au cœur de la vallée de l’Escargot (Aubagne) et qui a permis à 3 détenus de sortir jusqu’à une heure du matin, en vivant une expérience professionnelle hors du commun, encadrés par la cheffe Sandrine Sollier.
*Les “Dîners Insolites” sont organisés annuellement par Provence Tourisme et sont placés sous la direction artistique du chef nomade et historien, Emmanuel Perrodin. Ces restaurants éphémères sont des moments à part, hors du temps, qui offrent des expériences singulières à 150 convives dans des lieux étonnants, détournés de leur vocation première. 20 diners sont ainsi installés et scénographiés, chaque mois de juillet, depuis 2019.
An unusual chef
Chef Sandrine Sollier runs the bistronomic restaurant Les Beaux Mets - France's first restaurant open to the public in a prison environment. This bistronomic restaurant in Marseilles is located in the Les Baumettes prison, within the Structure d'Accompagnement vers la Sortie (SAS). The kitchen assistants are prisoners who have been trained to help them return to work once they have served their sentence.
Backed by a social integration project run by the Festin association, the aim of the project is to use the power of the kitchen as a vehicle for transformation and social integration. The emphasis here is on values such as sociability, sharing and conviviality.
The establishment also actively prepares prisoners for their release from detention by strengthening links with the outside world.
The photoreport focuses on the preparation of the event ‘Dîners Insolites*’ (“Unusual Dinners”), which took place on 9 July 2024 at the Bronzo quarries in the heart of the Escargot valley (Aubagne), and which enabled 3 inmates to get out until one in the morning, living an extraordinary professional experience, supervised by chef Sandrine Sollier.
* Les ‘Dîners Insolites’ (Unusual dinners”) are organised annually by Provence Tourisme under the artistic direction of nomadic chef and historian Emmanuel Perrodin. These ephemeral restaurants are moments apart, out of time, offering unique experiences to 150 guests in surprising places, diverted from their original purpose. Since 2019, 20 diners have been set up and decorated in this way every July.
