ILLUSTRATION | Le latte art dans les coffee shops
Le latte art est une technique de réalisation de dessins ou de motifs sur la surface d'un café latte.
Le but est de mettre en valeur le cappucino composé d'un tiers de lait, d'un tiers d'expresso et d'un tiers de mousse de lait. La réussite du latte art requiert un barista expérimenté et une machine à expresso de qualité.
Avec l’essor des réseaux sociaux et la popularisation des alternatives au café, le latte art, traditionnellement associé au café, s’est étendu à d’autres boissons chaudes, reflétant une évolution des pratiques et une adaptation aux nouvelles tendances de consommation. Cette diversification repose sur l’utilisation de la mousse de lait et la texture des liquides pour créer des motifs artistiques, tout en explorant des saveurs et des couleurs variées.
Le latte art s’adapte également à divers laits végétaux, dont les propriétés influencent la qualité de la mousse et donc les résultats artistiques. Le lait de soja, d'amande et d'avoine, souvent choisis pour des raisons diététiques ou éthiques, élargissent les possibilités esthétiques et gustatives du latte art, tout en répondant à une demande croissante pour des boissons personnalisées.
Ces photos ont été prises au sein de l'établissement La Main Noire à Paris, un café de spécialité & brunch qui développe ses propres boissons à Paris.
Ils ont ainsi créé des pâtes colorées et bio qui, mélangées à du lait, offrent des boissons multicolores et riches en gout.
Golden Paste (curcuma et gingembre) ; Blue Paste (spiruline bleue) ; Green Paste (matcha et moringa) ; Pink Paste (betterave et cacao cru) ; Black Paste (sésame noir et charbon végétal actif) ; Purple Paste (patate douce violette, ube et vanille)
ILLUSTRATION | Latte art in coffee shops
Latte art is a technique used to create designs or patterns on the surface of a latte. The goal is to enhance the cappuccino, which is made up of one-third milk, one-third espresso, and one-third milk foam. Successful latte art requires a skilled barista and a high-quality espresso machine.
With the rise of social media and the growing popularity of coffee alternatives, latte art—traditionally associated with coffee—has expanded to other hot beverages, reflecting an evolution in practices and an adaptation to new consumer trends. This diversification relies on the use of milk foam and the texture of liquids to create artistic designs while exploring varied flavors and colors.
Latte art also adapts to various plant-based milks, whose properties influence the quality of the foam and therefore the artistic results. Soy, almond, and oat milk, often chosen for dietary or ethical reasons, broaden the aesthetic and taste possibilities of latte art while meeting the growing demand for personalized drinks.
These photos were taken at La Main Noire in Paris, a specialty coffee & brunch spot that develops its own beverages in-house.
They’ve created colorful, organic pastes that, when mixed with milk, result in vibrant, flavorful drinks:
Golden Paste (turmeric and ginger) ; Blue Paste (blue spirulina) ; Green Paste (matcha and moringa) ; Pink Paste (beetroot and raw cacao) ; Black Paste (black sesame and activated charcoal) ; Purple Paste (purple sweet potato, ube and vanilla).
