RESTAURANTS ET CRISE DU COVID-19: LE VERRE À MOITIÉ PLEIN
Pour lutter contre la propagation du Covid-19, depuis le 14 mars 2020 minuit la plupart des restaurants ne peuvent plus accueillir de clients. Face à cette situation sans précédant, le recours à la vente à emporter est une branche à laquelle beaucoup de restaurateurs se raccrochent. Pour Silvian Haraiala, chef et gérant du Florina, un restaurant bistronomique du 13e à Paris, cette décision a engendré un changement de paradigme, une métamorphose physique et psychique. Le restaurant Florina est débarrassée de tout ce qui n'était pas essentiel, la salle vidée de l'inutile et les contenants soigneusement alignés. En cuisine, le travail très organisé s'y fait efficacement, dans la bonne humeur et avec enthousiasme. Lui qui était presque complet le jour de l'annonce, est un peu surpris. Depuis qu'il a mis en place la vente à emporter son chiffre d'affaire est très satisfaisant. Il est par ailleurs heureux de s'affranchir des horaires à rallonge et des nombreuses contraintes liées au service en salle. Cet finaliste de Top Chef Roumanie trouve beaucoup de positif à cette mue de l'urgence. Sa formule ? Un menu unique Fait-Maison composé en fonction du marché à récupérer en mode pick-up ou à se faire livrer par le Chef après 19h. Quant au contact avec les clients, Silvian salue fréquemment ceux qui passent devant ses fenêtre et s'enthousiasme des SMS de remerciements. Pour un ultime portrait, Silvian regarde droit devant lui, par delà les tables vides de son restaurant mais bel et bien en directions des clients et de l'avenir.
RESTAURANTS AND THE COVID-19 CRISIS: THE GLASS IS HALF FULL
Since midnight on March 14, 2020, in order to fight the spread of Covid-19, most restaurants can no longer receive customers. Faced with this unprecedented situation, the use of take-out is a branch that many restaurant owners are clinging to. For Silvian Haraiala, chef and manager of the Florina, a bistronomic restaurant on the 13th arrondissement in Paris, this decision has brought about a paradigm shift, a physical and psychological metamorphosis. The Florina restaurant is rid of everything that was not essential, the room emptied of the useless and the containers carefully aligned. In the kitchen, the highly organised work is done efficiently, in good humour and with enthusiasm. He, who was almost full on the day of the announcement, is a little surprised. Since he set up the take-away sale his turnover has been very satisfactory. He is also happy to be free from long opening hours and the many constraints linked to the service in the hall. This finalist of Top Chef Romania finds a lot of positive aspects to this change of urgency. His formula ? A unique Home-made menu composed according to the market to be picked up in pick-up mode or to be delivered by the Chef after 7pm. As for contact with customers, Silvian frequently greets those who pass in front of her windows and is enthusiastic about the thank-you text messages. For a final portrait, Silvian looks straight ahead, beyond the empty tables of his restaurant but towards the customers and the future.
