Bouilleur de cru d'Armagnac: un savoir-faire ancestral précieux et rare
La France compte aujourd'hui 40.000 bouilleurs de cru, contre 3 millions il y a 40 ans. Cette profession très réglementée recourt parfois à des savoirs-faires rares et ancestraux. Entre Gers et Hautes-Pyrénées, Denis Dufau, producteur d'Armagnac depuis 3 générations, distille son vin grace aux services de l'équipe d'un bouilleur de cru itinérant, Marc Saint-Martin, qui possède un alambic pluri-centenaire à distillation continue, la Marie-Jeanne. L'alambic est alimenté par une combustion traditionnelle au bois. Le temps d'une soirée, le jeune salarié et bouilleur de cru Julien Bordenave, anime avec dextérité une séance de distillation traditionnelle avec la Marie-Jeanne, ponctuée d'un repas vigneron avec les amis et la famille du producteur d'Armagnac Denis Dufau.
DISTILLING ARMAGNAC: A VALUABLE AND SCARCE CENTURY-OLD TRADITION
France now has 40,000 distillers, compared to the 3 million ones 40 years ago. This highly regulated profession sometimes uses rare and ancestral know-how. Between the Gers Department and the Hautes-Pyrenees Department, Denis Dufau, an Armagnac producer since three generations, is distilling his wine thanks to the services of the team of the distiller Marc Saint-Martin, who owns an itinerant century-old still for continuous distillation, the Marie-Jeanne. The still is fuelled by traditional wood burning. During an evening, the young employee and distiller Julien Bordenave, dexterously leads a traditional distillation session with the Marie-Jeanne, punctuated by a winegrower's meal with the friends and family of Armagnac producer Denis Dufau.
