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Theo Giacometti

Une jeunesse aux fourneaux

A young pastry chief

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Il est 5h30 et déjà les casseroles fument, les rouleaux frappent les plans de travail et les batteurs s'agitent. Dans le silence qu'impose ce genre d'horaires, Nicolas Padiou, tout jeune chef pâtissier de 27 ans mène son équipe. L'automne est une saison propice aux douceurs qu'il crée, dessine et façonne, avec en tête les incontournables fêtes de fin d'années. Secondé par un chocolatier, deux pâtissiers et quatre apprentis, ce jeune prodige a repris depuis quelques années la boutique où il a fait ses premiers pas. Ici, la moyenne d'âge ne dépasse pas 30 ans. Minutie, rigueur, organisation et créativité sont ici les maîtres mots, pour transformer des produits bruts en chef d'oeuvres gustatifs et visuels. 
Et ce jeune homme, récompensé par l'excellence artisanale de la Chambre des Métiers doit se confronter à la flambée des prix des matières premières : beurre, lait, oeufs ou amandes, ici tout se joue avec des produits simples mais irremplaçables. Rencontre.


It is 5:30 and already the pans are smoking, the rollers are hitting the worktops and the beaters are shaking. In the silence imposed by this kind of schedule, Nicolas Padiou, a 27-year-old pastry chef, leads his team. Autumn is a season favourable to the sweets he creates, draws and shapes, with in mind the inevitable end of year celebrations. Assisted by a chocolatier, two pastry chefs and four apprentices, this young prodigy has taken over the shop where he made his first steps a few years ago. Here, the average age does not exceed 30 years. Minuteness, rigour, organisation and creativity are the key words here, to transform raw products into masterpieces of taste and visual works. 
And this young man, rewarded by the artisanal excellence of the Chamber of Trades must confront the soaring prices of raw materials: butter, milk, eggs or almonds, here everything is played with simple but irreplaceable products. Meeting.