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Manon Riff Sbrugnera / Photography

Canard  /  Texte / Planche / Slide

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A proximité du bassin d'Arcachon.

Chaque année au mois de février, dans un cabanon du sud-ouest de la France, le même rituel.

Dix canards entier, juste déplumés (arrivés directement de chez le producteur) attendent bien alignés les uns à coté des autres, sur la table du jardin.

Nous voilà parti, quatre jours de préparation, pour confectionner des confits, magrets, foie gras, graisseron...

Aucune partie ne sera négligée, même les carcasses seront dégustées.

Voici une trace de ce savoir faire.

Travail en argentique.