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Denis Dalmasso

AIX-EN-PROVENCE - Les Calissons

AIX-EN-PROVENCE - The Calissons

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Le calisson est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit (ou d'autres fruits confits) et d'amandes broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur un fond de pain azyme. Cette friandise souvent parfumée à la fleur d'oranger et en forme de navette est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le xve siècle.

The calisson is a confection made of a fine paste of candied melon (or other candied fruit) and almonds crushed together, topped with royal icing and placed on a base of unleavened bread. This candy, often flavoured with orange blossom and shaped like a shuttle, has been a speciality of Aix-en-Provence since the 15th century.